2018 Tsuchi No Koe Estate Cabernet Sauvignon 土之韻紅酒

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解封囉！拎著「麒麟」品酒去

今天開的這瓶「土の韻」Tsuchi no koe 就是2018年份 Meadowbrook 自家葡萄園，由釀酒師 Steve 指定地區採收的 Cabernet Sauvignon 葡萄釀造。有別於其他酒款，這款土之韻在木桶內的時間較久，且雖然 2020 年就裝瓶完成，而釀酒師嚴格要求必須要等到 2021 年秋之後才可以銷售開瓶品嚐。也就是現在囉！

其實，我今年初就曾經偷開來品嚐過。酒體飽滿但略顯封閉嗆辣，非得要醒酒 6 個小時以上才能喝到較為軟順的口感，而醒得太久香氣又會跑掉了！今天剛好有個好友小聚，在我們喜歡的法森小館午餐。輕鬆微解封的假日，提早一個鐘頭開瓶自然醒，到了餐廳之後再以醒酒器繼續喚醒它。伴隨著奶油、麵包、前菜、沙拉、起司，先享受一下這酒的香氣果味，我以嗅吸香氣為主伴以小口啜飲，體會出這款酒果香為主、花香為輔，隨著口中的美食味道，香氣互相融合頗有大自然草原於豔陽下的感覺。接著是洋蔥濃湯與牛排主餐，濃郁的甜味加上肉汁燒烤，配上大口強壯的酒體，表現優異。每一口的單寧又正好洗去牛肉的油膩，一口肉一口酒的閒話家常，隨著時間的流逝酒味也逐漸的改變，最後又轉出了烏梅的香酸感。我認為這瓶酒的轉化過程非常的和諧穩定，不會有忽酸忽甜的衝撞。當然，今天的搭餐也是成功的關鍵。標準的一瓶 Cabernet Sauvignon 風味好酒，應有久藏的實力。

包裝也值得一提，厚實的玻璃瓶以直接列印的方式來呈現酒標，連背標的說明也是直接印刷上去，釀酒師簽名烙印可見這是釀酒師有信心的驕傲作品。封瓶除了軟木塞，再以小小的一圈蠟封做最後的封口。圖標麒麟正代表這瓶酒強壯的風味。酒名為「土の韻」Tsuchi no koe ，我們都稱它為「麒麟」。麒麟是古代傳說中的神獸，是建馬的後代，其祖先為應龍。外型雄壯威武而性情溫和，據說可活 2000 年，向來被視為鎮宅神獸。

很愉快的一個解封餐酒會，喝完的空瓶本想帶回家，而老闆娘卻是請我們留給餐廳擺飾。當然好啊！美酒佳餚誰不愛呢？

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